Земляника лесная.
Лесная земляника богата витаминами. В ней содержится витамина С от 17 до 54 мг%, витамина Р — от 50 до 125 мг% на 100 г свежих ягод.
Компоты.
Первый способ. Землянику очищают от плодоножек и чашелистиков. Быстро моют, укладывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая сахарным песком (250—300 г сахара на 1 кг земляники), и оставляют на несколько часов до выделения сока.
Затем перекладывают в пол-литровые банки, добавляют в каждую банку 1 г лимонной кислоты. Прогревают при температуре 85°: пол-литровые банки — 10 мин., в кипящей воде — 3—4 мин.
Второй способ. Подготовленные ягоды насыпают в пол-литровые банки, заливают кипящим сахарным сиропом (300—400 г сахара и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), прикрывают крышками и прогревают при 85° в течение 10—12 мин. или в кипящей воде — 3—4 мин.
Земляника в сахаре. Подготовленные ягоды укладывают слоями в банки, пересыпая сахарным песком (1 стакан песка на пол-литровую банду ягод), накрывают крышками, ставят в кастрюлю с водой и прогревают при 85° 20—25 мин., затем немедленно закатывают.
Земляника натуральная. Подготовленные ягоды укладывают в пол-литровые банки, заливают соком, приготовленным из поврежденных ягод земляники, накрывают крышками и прогревают при 85° 10 мин. и немедленно закатывают.
Желе.
Одинаковое количество земляники и белой смородины очищают, раздавливают деревянной толкушкой, отпрессовывают или пропускают через соковыжималку или через мешочек.
Когда сок отстоится, его осторожно сливают, добавляют 500—700 г сахара на 1 л сока, уваривают на огне, постепенно снимая пену. Готовое желе сливают в горячие банки.
Варенье.
Ягоды очищают, моют, помещают в эмалированную миску, пересыпая просеянным сахарным песком, и выдерживают при комнатной температуре 6—8 час.
После выстаивания содержимое перекладывают в таз и ставят на слабый огонь, изредка осторожно помешивая до полного растворения сахарного песка в выделившемся соке.
Затем огонь усиливают и варят до готовности, т. е. до 105—106°. При варке осторожно снимают пену ложкой.
На 1 кг очищенных ягод берут 1,2 кг сахара.
В домашних условиях из фруктов и ягод можно приготовить: компоты, пюре, желе, варенье, джемы, повидло, мармелады, смоквы, цукаты, маринады и соки.