Замораживание садовой земляники. Высокого качества ягоды получают при замораживании их в сахарном песке. Без сахара ягоды обычно деформируются, теряют внешний вид. Отбирают ягоды с темноокрашенной плотной мякотью, спелые, удаляют плодоножки, промывают под душем или путем погружения в воду в дуршлаге. Мятые ягоды осторожно выкладывают на бумагу или полотенце для обсыхания избытков влаги (на 10—15 мин.),затем помещают их в плоский таз, пересыпая сахарным песком (0,25—0,3 кг на 1 кг ягод), и устанавливают в холодильник с плюсовой температурой на 2—3 часа до появления сока. После этого осторожно ягоды, сироп и остатки сахара перекладывают в тару так, чтобы промежутки между ягодами заполнились сиропом.
Стеклянные банки наполняют до плечиков. Не закрывая банок и ванночек, их помещают в морозильную зону на сутки. После этого банки закрывают пластиковыми крышками, а ванночки — плотным куском Полиэтилена. Так хранят до зимы.
Второй способ — замораживание земляники в сахарном сиропе. Подготовленные ягоды, сироп (0,4 кг сахара на 1 л воды и желательно 1,5 г сорбиновой кислоты), мытую тару охлаждают в течение 3 час. в нижней зоне холодильника. Затем ягоды довольно плотно укладывают в тару, заливают холодным сиропом и в морозильной зоне выдерживают 24 часа. Накрывают крышками и хранят там же.
В домашних условиях из фруктов и ягод можно приготовить: компоты, пюре, желе, варенье, джемы, повидло, мармелады, смоквы, цукаты, маринады и соки.