Виноград.
Содержание витамина С в винограде незначительное (от 1 до 11 мг%), в среднем — 4 мг%. Наиболее богаты витамином С (8—10 мг%) сорта Тайфи розовый, Нимранг розовый, Паркентский розовый, Бакатор розовый, Дорой розовый, Чиляки розовый.
Содержание витамина Р в винограде колеблется от 6—16 мг% (Хусайне, Катта-Курган) до 40—80 мг% (Тайфи розовый, Паркентский розовый) и до 100—180 мг% (Нимранг, Кишмиш черный, Чарас).
Самые богатые витамином Р сорта Закарпатья: Изабелла — 280 мг%, Совинбон — 320 мг%, а Изабелла Фромеля из Ялты — 450 мг%. Содержание в винограде каротина незначительное. Даже в наиболее желтоокрашенных плодах сорта Королева его содержится, около 0,5 мг%.
Компоты.
Первый способ. Ягоды винограда моют обильным количеством воды и плотно укладывают в банки, так как ягоды винограда не бланшируют и при неплотной укладке после прогревания ягоды всплывают.
Уложенные в банки ягоды заливают горячим сиропом (300—400 г сахара на 1 л воды); причем уровень сиропа должен быть на 1,5—2 см ниже верхнего края банки, прогревают при температуре 85°: литровые банки — 15 мин., двухлитровые — 25 мин., трехлитровые — 30 мин., в кипящей воде — 8, 12 и 15 мин.
Второй способ. Ягоды моют, укладывают в банки и заливают горячим сиропом (на 1 л воды 300 г сахара, а для очень сладких сортов 250 г). Ягоды можно заливать натуральным процеженным виноградным соком (на 1 л сока 100 г сахара).
Прогревают при температуре 85°: литровые банки — 15 мин.; двухлитровые — 25 мин., трехлитровые — 30 мин., в кипящей воде — 8, 12 и 15 мин.
Третий способ. Хороший, крупный виноград промывают холодной водой, кистями укладывают в банки и заливают охлажденным сиропом (на 1,5 л воды 1 кг сахара). Прогревают при 85°: литровые банки — 15 мин., двухлитровые — 25 мин., трехлитровые — 30 мин., или в кипящей воде — 8, 12 и 15 мин.
В домашних условиях из фруктов и ягод можно приготовить: компоты, пюре, желе, варенье, джемы, повидло, мармелады, смоквы, цукаты, маринады и соки.