Сушка слив. Сушеные сливы называются черносливом. Особенно хороши для сушки сливы сортов Венгерка итальянская, Венгерка домашняя, Венгерка ажанская, Изюм-эрик. Непригодны сливы светлых сортов или с рыхлой мякотью при вызревании.
Крупные сливы можно сушить половинками. Целые сливы для ускорения сушки погружают в кипящий 1 — 1,5-процентный раствор питьевой соды (100 — 150 г соды на 10 л воды) на 5 — 20 сек. Затем сразу же промывают холодной водой. Концентрацию содового раствора и длительность погружения в него нужно устанавливать на небольшом количестве плодов опытным путем. Правильно обработанные сливы должны иметь мелкую, едва заметную сетку трещинок на всей поверхности кожицы. Если образуются крупные трещины или кожица слезает, значит, надо разбавить раствор или сократить длительность погружения. Можно бланшировать плоды просто в кипящей воде в течение 1 — 2 мин., а затем промыть их в холодной воде.
Раскладывают сливы в один слой, не очень плотно, срезом вверх. Сушку начинают при температуре 45°, через 3 — 4 часа ее поднимают до 60°, а затем и до 80°. Чтобы получить продукт более высокого качества, рекомендуется два-три раза в процессе сушки делать перерывы на 4—5 час, охлаждая плоды на воздухе, так как при быстром нагревании из них начинает вытекать сок. Каждый раз после перерыва температуру в сушилке поднимают. Можно вести сушку непрерывно, если начинать загружать сушилку с верхних ярусов, постепенно переставляя сита на нижние ярусы, на которых температура поддерживается на уровне 75°. Сливы на ситах периодически осматривают и перемешивают. В солнечную погоду подвяливать сливы можно на воздухе, а затем досушивать в сушилке.
Искусственная сушка слив в зависимости от сортов и размеров плодов продолжается около двух суток. При сушке на солнце сита на ночь убирают под навес. В течение сушки время от времени плоды переворачивают. Хорошо высушенный чернослив должен быть эластичным, мягким и не выделять сок при надавливании (влажность не более 25%). Цвет для первого сорта — черный, глянцевитый, а для второго — буровато-коричневый. Для получения 1 кг чернослива необходимо 4,3 кг свежих слив.
В домашних условиях из фруктов и ягод можно приготовить: компоты, пюре, желе, варенье, джемы, повидло, мармелады, смоквы, цукаты, маринады и соки.