Сушка шиповника. В средней полосе России шиповник собирают в сентябре, когда ягоды приобретают яркий оранжево-красный цвет. При сборе необходимо сохранять плодоножку и цветоложе, тогда потери витамина С при сушке будут меньше. При подготовке плоды не следует резать и удалять семена и волоски, что также сократит потери витамина С. При сушке свежего шиповника вначале устанавливают температуру 55—56°, через 2—3 часа ее повышают до 70-80°. Общая продолжительность сушки 4—6 час.
Мороженый шиповник начинают сушить при температуре 70—80°, а затем снижают ее и так досушивают. Например, практикуется в русских печах, где за две ночи шиповник полностью высушивается.
Сушка ягод. Сушат землянику, малину, чернику, черную смородину, ежевику, черноплодную рябину и др. После переборки и промывки (за исключением земляники, малины, ежевики) ягоды укладывают на сита слоем 2—3 см. Сушат обычно при температуре 40-45°, к концу сушки температуру повышают до 60°. малину сушат не вполне дозрелую, зрелая малина (раскиснет) при температуре 60—65°. Ягоды сохнут быстро, в течение 2—3 час. Важно при сушке быстро удалять воздух, насыщенный парами. Сушеные ягоды не должны выделять сок при сжимании в кулаке.
В домашних условиях из фруктов и ягод можно приготовить: компоты, пюре, желе, варенье, джемы, повидло, мармелады, смоквы, цукаты, маринады и соки.