Подносы и сита нельзя ставить на землю. Сначала на площадку укладывают доски, на них рейки, а уже потом устанавливают сита с небольшим уклоном к югу. Лучше на площадке вбить колья, а к ним прикрепить слеги или горбылины на высоте 0,7—0,8 м от земли.
Высушенные целиком плоды и ягоды или крупные куски их тщательно просматривают, удаляют недосушенные, а также возможные засорения. Продукты складывают в ящики, выстланные бумагой, и хранят в сухом помещении, Использованный инвентарь моют и просушивают.
Для хорошего цвета сушеного продукта и его надежного хранения некоторые виды фруктов перед сушкой выдерживают в растворе сернистой кислоты или окуривают сернистым газом (газом от горящей серы). Для окуривания строят небольшие отдельно стоящие камеры из огнеупорных материалов, в которых размещают очаг с горящей серой и подносы с сырьем. При этой операции необходимо соблюдать правила противопожарной безопасности и избегать вдыхания сернистого газа.
Сушка фруктов и ягод. Перед сушкой плоды перебирают, удаляют испорченные, а также перезревшие и недозревшие. У яблок и груш вырезают части, пораженные грибными заболеваниями и насекомыми. Одновременно с переборкой плоды сортируют по крупности, так как от этого зависит равномерность высушивания. Затем фрукты и ягоды (за исключением земляники, малины и ежевики) тщательно промывают в нескольких водах. Делать это надо осторожно, не надавливая на плоды, так как сдавленные места в дальнейшем будут темнеть.
В домашних условиях из фруктов и ягод можно приготовить: компоты, пюре, желе, варенье, джемы, повидло, мармелады, смоквы, цукаты, маринады и соки.