Сушка груш. Для сушки используют только вполне созревшие, но неперезревшие плоды летних и ранне-осенних сортов, таких, как Ильинка, Дуля, Лимонка, Бессемянка, Бергамот, Тонковетка, а также груши местных сортов и дикие. Высокого качества сушеный продукт получается из южного сорта Вильяме летний. Плоды должны быть сладкие и сочные. Терпкие плоды с грубой мякотью дают сушеный продукт низкого качества. Зимние сорта груш для сушки не используют.
Плоды дикой и мелкоплодной груши, как правило, сушат целыми и не очищают от кожицы. Крупные плоды по желанию очищают от кожицы, разрезают на половинки или на четыре части с удалением или без удаления семенного гнезда. Перед сушкой их обрабатывают так же, как и яблоки. Температуру в сушилке вначале держат на уровне 80—85°, а затем 50—55°. Целые груши обычно сушат 18—20 час, а половинки — 12—16 час. Во время сушки плоды следует часто переворачивать. При солнечно-воздушной сушке груши через двое суток ссыпают с каждых двух сит в одно и досушивают в тени.
Высушенные груши имеют цвет темно-коричневый или светло-коричневый с беловатым налетом (окуренные серой плоды), мякоть гибкую и вязкую, при сгибании не должны выделять сок. Для получения 1 кг сушеного продукта расходуется 5,5 кг неочищенных груш или 7,5 кг очищенных (с учетом отходов).
В домашних условиях из фруктов и ягод можно приготовить: компоты, пюре, желе, варенье, джемы, повидло, мармелады, смоквы, цукаты, маринады и соки.