Сушка абрикосов. По способам предварительной обработки сушеные абрикосы делятся на следующие виды: урюк — целые плоды с косточкой, обычно окуренные серой; кайса — окуренные подвяленные плоды с удаленной косточкой (выдавливают через надрез у плодоножки); курага рваная — окуренные плоды, разорванные на половинки, с удаленной косточкой; курага резаная — окуренные, разрезанные по бороздке плоды с удаленной косточкой; курага неокуренная — разорванные или разрезанные плоды с удаленной косточкой.
Обычно абрикосы сушат на солнце, но можно применить и искусственную сушку. Плоды моют, сортируют, если надо, режут, окуривают, укладывают на сита в один слой разрезом кверху. Окуривание проводят в течение 2—6 час. (расход серы 2 г на 1 кг абрикосов). Возможна обработка плодов в растворе 1-процентной сернистой кислоты. Солнечная сушка длится примерно 4—5 дней. После этого плоды ссыпают с каждого из двух-трех сит в одно и досушивают в тени. Искусственная сушка длится 8—12 час, при температуре 65—70°.
Правильно высушенные абрикосы при сжатии в руке не слипаются в комок и после ослабления сжатия легко отделяются друг от друга и принимают первоначальную форму. Влажность их 18—21%, цвет от светло-желтого до темно-оранжевого для окуренных плодов и от светло-бурого до коричневого (первый сорт) или темно-бурого (второй сорт) — для неокуренных плодов. Выход 1 кг сушеных абрикосов из 5 кг свежих или из 7 кг при удалении косточки.
В домашних условиях из фруктов и ягод можно приготовить: компоты, пюре, желе, варенье, джемы, повидло, мармелады, смоквы, цукаты, маринады и соки.
Опытный уголовный адвокат поможет при уголовном деле.