Шиповник.
Особенно богат витамином С шиповник сортов Беггера — 17 800 мг% (или 17,8%), Коричный - 3700—14 500 мг%, Иглистый — 2300—6900 мг%, Даурский — 2800 —5100 мг%, Морщинистый — 2500-4700 мг%. В дикорастущем (собачьем) шиповнике содержится от 500 до 1200 мг% витамина С.
Так как разница в содержании витамина С в плодах шиповника довольно велика, очень важно при за готовке их различать. Для этого нужно знать следующий признак. На верхнем конце ложных плодов шиповника вплоть до их созревания остаются жесткие чашелистики.
У высоковитаминных видов эти чашелистики, как правило, стоят торчком, а у низковитаминных опущены вниз и прижимаются к стенкам плода.
Содержание в шиповнике витамина Р колеблется о 200 до 1590 мг%, каротина — от 2 до 5 мг%.
Компот.
Первый способ. Зрелые плоды шиповника разрезают, очищают от семян и волосков, моют в холодной воде, бланшируют 2 мин., укладывают в банки, заливают сахарным сиропом (300 г сахара на 1 л воды и 4 г лимонной кислоты) и прогревают при 85°: пол-литровые банки — 10 мин., литровые — 15 мин., или в кипящей воде — 3 и 5 мин.
Второй способ. Подготовленный по первому способу шиповник укладывают в банки вместе со сливой, разрезанной пополам и без косточек, заливают сахарным сиропом (300 г сахара на 1 л воды и 2—3 г лимонной кислоты) и прогревают при 85°: пол-литровые банки — 10 мин., литровые — 15 мин., пли в кипящей воде — 3 и 5 мин.
При желании вместо сливы можно взять груши, в этом случае лимонной кислоты берут 4—6 г.
В домашних условиях из фруктов и ягод можно приготовить: компоты, пюре, желе, варенье, джемы, повидло, мармелады, смоквы, цукаты, маринады и соки.