Измельчение, протирание, прессование. К процессам измельчения плодов относятся дробление и измельчение на терочной установке. Эти операции необходимы для подготовки сырья к прессованию при выработке соков. В домашних условиях мелкие плоды небольшими порциями помещают в таз с плоским дном (из нержавеющей стали или алюминиевый) и дробят нажимом или слабым ударом деревянного пестика. Для дробления (раздавливания) можно изготовить простую ручную дробилку в виде двух деревянных валов диаметром 8—10 см и длиной 25—30 см..
При помощи штампованного сита из нержавеющей стали (алюминия или луженой меди) можно сделать протирочное корыто и к нему валик. Размеры корыта в длину валика берут не более 15—20 см, так как при увеличении размеров снижается давление на протираемую массу и поэтому уменьшается выход пюре.
В домашних условиях из фруктов и ягод можно приготовить: компоты, пюре, желе, варенье, джемы, повидло, мармелады, смоквы, цукаты, маринады и соки.