Наполнение банок сырьем. При заполнении стеклянных банок фруктами или ягодами необходимо соблюдать весовое соотношение между закладываемыми продуктами и сиропом и уровнем наполнения. Целые фрукты или части их рекомендуется укладывать ровными рядами, иногда чередуя отдельные виды сырья; этот прием называется фигурной укладкой. При наполнении дополнительно просматривают сырье и бракуют разварившееся, ломаное, подавленное и с другими дефектами. Фигурную укладку выполняют вилкой или ложкой. Для более плотной укладки банку слегка постукивают дном по ткани, сложенной в несколько слоев на столе, таким образом уплотняют мелкие ягоды: смородину, крыжовник, вишню, черешню, сливу или резаные фрукты. После наполнения банок в них добавляют горячий сиропы. Наполняют банки продуктами не до самого верха, и, чем горячее продукты, тем уровень наполнения может быть выше.
В домашних условиях из фруктов и ягод можно приготовить: компоты, пюре, желе, варенье, джемы, повидло, мармелады, смоквы, цукаты, маринады и соки.