Контроль качества сырья (сортировка, инспекция). Собранный урожай фруктов или ягод используют для переработки или консервирования, при этом важны подготовительные операции для получения высокого качества продукции. Фрукты сортируют на крупные, средние и мелкие; отбирают поврежденные, недозрелые, перезрелые, а также загрязненные экземпляры. После этого удаляют кожицу, семена, чистят, режут, измельчают, протирают, прессуют, варят и консервируют.
Плоды, не пригодные для одного вида переработки, например для варенья или компотов, используют для изготовления пюре или повидла; а уродливой формы и с другими внешними физическими дефектами — на выработку соков. Некоторое сырье сортируют по цвету. Например, для компотов от белой черешни отбирают цветные плоды, которые используют на варенье.
Для простейшего способа отделения, например, черной смородины от примесей (веточки, цветоложе и др.) стол или доску, устанавливают наклонно (под углом 15—20°) и накрывают куском материи. Со стороны приподнятой части стола небольшими порциями загружают ягоды, которые скатываются в таз. Все примеси остаются на материи, которую периодически стряхивают.
В домашних условиях из фруктов и ягод можно приготовить: компоты, пюре, желе, варенье, джемы, повидло, мармелады, смоквы, цукаты, маринады и соки.