Новости и события. Файл-РФ - это новости дня в мире на file-rf.ru.
Ярчайшее порно и фото
Консервирование. Консервирующее свойство сахара сохраняется только при значительном его содержании в продукте (варенье, джем, повидло). Концентрированный сахарный сироп создает высокое осмотическое давление в клетках и исключает обмен веществ в вязкой среде. По этим причинам прекращается жизнедеятельность микроорганизмов. При концентрации в уваренном продукте сахара и растворимых веществ сока не менее 73—75%, он (варенье, джем) может практически храниться без герметической укупорки продолжительное время.
К числу современных лучших химических консервантов можно отнести сорбиновуго КИСЛОТУ (С5Н7СООН) или ее соли — сорбаты калия или натрия. Сорбиновая кислота плохо растворяется в воде (в горячей около 4%), а сорбаты хорошо растворимы. Кислота и ее соли не вредны, не придают продукту посторонних привкуса или запаха. В организме человека она окисляется, образуя безвредные продукты. Сорбиновая кислота консервант по отношению к плесеням и дрожжам, а на бактерии она слабо действует.
Учитывая эти свойства сорбиновой кислоты, можно консервировать плодоягодные соки путем подогревания их до 60° и добавления на 1 л 0.6 г кислоты. Затем соки разливают в тару и пастеризуют в литровой таре 8—10 мин. при 60—70°. Такую добавку и такой же режим можно принять для компотов из нежных фруктов и ягод, а также для приготовления соков.
Чтобы приготовить натуральные ягоды, берут дробленые ягоды и сахар в соотношении 1:2, хранят продукт в прохладном помещении или в домашнем холодильнике. Однако в случае хранения при комнатной температуре часто наблюдается брожение продукта. Приготовление дробленых ягод с меньшим количеством сахара, т. е. в соотношении 1:1 с добавлением 0.5—0.6 г сорбиновой кислоты на 1 кг смеси дает продукт, который хорошо хранится в тех же условиях. Качество такой смеси не столь приторно и более приемлемо в кулинарии.
В домашних условиях из фруктов и ягод можно приготовить: компоты, пюре, желе, варенье, джемы, повидло, мармелады, смоквы, цукаты, маринады и соки.