Калибровка. При переработке сырье сортируют на крупное и мелкое. Если плоды бланшировать, шпарить или варить, то мелкие могут развариться, а крупные при этом будут в середине еще сырые. Иногда целесообразно калибровать мелкие ягоды (черную смородину, крыжовник) или плоды (черешню, вишню и т. п.) с тем, чтобы крупные перерабатывать на компоты, варенье, сушение, а мелкие — на сок или пюре. Калибруют на глаз вручную, с помощью трафаретов, сеток, а для ягод применяют сито с ячейками необходимого размера.
В домашних условиях из фруктов и ягод можно приготовить: компоты, пюре, желе, варенье, джемы, повидло, мармелады, смоквы, цукаты, маринады и соки.
Когда мы проявляем заботу о своем доме диван кровать Все новости на одном сайте