Ирга.
Распространено четыре вида ирги: обыкновенная, круглолистная, колосистая и канадская. Последняя отличается высокорослостью и лучшей морозостойкостью. Плоды ирги пресно-сладкого вкуса. В 100 г свежих плодов содержится до 30—40 мг% витамина С, 0,2 мг% каротина. Плоды ирги богаты Р-активными веществами, особенно малоплодная (обыкновенная) ирга, содержанием рибофлавина (витамина В2) — до 12,3 мг%, пектинов и cахаров. Ввиду малой кислотности при консервировании в продукты из ирги необходимо добавлять лимонную кислоту или сок кислых ягод.
Компот.
Ягоды моют, заполняют ими банки и заливают сахарным сиропом (200—250 г сахара на 1 л воды), добавляют 3 г лимонной кислоты и прогревают при температуре 85°; пол-литровые банки — 10 мин., литровые — 15 мин., или в кипящей воде — 3 и 5 мин.
Еще лучше получается компот, если его приготовить с ягодами ранних сортов черной смородины (на 700 г ирги 300 г черной смородины), cахара кладут 300—356 г на 1 л воды. В такой компот кислоту не добавляют.
Можно иргу заливать сиропом, приготовленным на соке красной смородины. Ягоды красной смородины раздавливают деревянной толкушкой, отжимают сок через мешочек и на 1 л сока добавляют 400—500 г сахара, кипятят. Затем уложенные в банки ягоды заливают сиропом и прогревают, как указано выше.
Желе.
Ягоды после сбора выдерживают одну неделю, чтобы легче было отжать сок. Моют, раздавливают, прогревают при 60° 6—10 мин., отпрессовывают. Сок ирги смешивают с соком красной или белой смородины (0,5 л сока ирги и 0,5 сока красной или белой смородины), добавляют на 1 л сока 600 г сахара и уваривают до температуры 105°.
Разливают в горячие банки, охлаждают, а затем завязывают пергаментной бумагой.
Варенье.
Мытые ягоды опускают в кипящий сироп (на 1 кг ягод 1 кг сахара и 1 стакан воды), варят в два-три приема с выстаиванием или в один прием до готовности. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты.
Изюм.
Плоды ирги провяливают в кистях на воздухе или в духовке, отделяют от плодоножек, укладывают в коробку или фанерный ящичек, выложенные бумагой, пересыпают сахарной пудрой.
Верхний слой прикрывают марлей, поверх которой на фанерную дощечку кладут небольшой груз. Вяленую иргу используют вместо изюма для пирожков.
В домашних условиях из фруктов и ягод можно приготовить: компоты, пюре, желе, варенье, джемы, повидло, мармелады, смоквы, цукаты, маринады и соки.