Горячая заливка. По этому способу можно заготовить фрукты. Отбирают плоды без повреждений и пятен, удаляют плодоножки, мятые места, где могут быть загрязнения, лучше вырезать. Тщательно моют.
Перед наполнением чистые банки емкостью 2—3 л ополаскивают горячей водой, закладывают сырье, осторожно заливают кипятком и выдерживают 2—3 мин. После этого воду сливают и в банку с сырьем заливают кипящий сахарный сироп. Затем еще раз воду (или сироп) сливают. Сироп ставят на подогрев для последующих заливок. В третий раз в банки заливают кипящий сироп. После этого банки немедленно укупоривают прокипяченными жестяными крышками и оставляют остывать. Иногда для надежности консервирования заливку или сироп повторяют и в четвертый раз.
Этот способ позволяет готовить хорошего качества компоты из крыжовника, слив, абрикосов, персиков и груш. Плоды при этом не лопаются.
В домашних условиях из фруктов и ягод можно приготовить: компоты, пюре, желе, варенье, джемы, повидло, мармелады, смоквы, цукаты, маринады и соки.